©2018 by International Academy of Italian Cuisine Lucca.

+393669924619

Via di S. Viticchio, 414, 55100 Lucca LU, Italy

Международная академия итальянской кухни в Лукке

КУРСЫ

 

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КУРС


В течение учебного года (в период с февраля по май и с сентября по ноябрь) кулинарная школа Italian Cuisine организовывает четыре сессии профессиональных кулинарных курсов, предназначенных для начинающих поваров, с ежедневным посещением с понедельника по пятницу.

Занятия проходят на кухне-классе в соответствии с методом, в котором чередуются повседневная практика, теоретические занятия по фундаментальным аспектам техники и истории гастрономии, учебные поездки и визиты к местным производителям гастрономических продуктов, тематические семинары (например, выпечка, разделка мяса). Начинающие повара изучают основы традиционной тосканской и итальянской кухни, знакомятся с самыми последними мировыми техниками и тенденциями, приобретают профессиональные навыки и умения управлять процессом на кухне.  Обучение привлекает гостей и студентов из разных стран, каждый из которых вносит свой региональный, стилистический и гастрономический вклад.

Во время каждого урока студенты готовят полное меню из 4-х блюд (закуска, первое блюдо, второе блюдо и десерт), которые затем подаются во время обеда. По окончанию курса, который длится два месяца, студенты могут продолжить обучение в виде стажировки от 4-х до 6-ти месяцев (всего 960 часов) в ресторане, выбранном среди лучших в Италии.  Место стажировки тщательно оценивается вместе со студентом в соответствии с его запросами. На время стажировки питание и проживание будут гарантированы рестораном.

Итальянская кулинарная школа аккредитована и квалифицирована в регионе Тоскана для обучения с сертификатом CSQ-IMQ в соответствии с ISO 9001-2015.              

 

Тематические семинары

В рамках профессионального курса будет проведен ряд семинаров по гастрономии и вину, посвященных конкретным темам,  от специалистов своей отрасли, приглашенных для этих встреч, в которых студенты примут участие. 

Дегустация оливковых масел

Оценка внешнего вида, аромата и вкусовых характеристик продукта.
 

Дегустация вин

Оценка внешнего вида, аромата и вкусовых характеристик продукта. Чтение и расшифровка этикетки. Органолептический анализ.  Типичность сорта винограда, терруара и стиля вина. Изучение местных и международных сортов винограда, правильных сочетаний вина с блюдами.  Сервировка: презентация и  открытие вина, температура и последовательность подачи вин на столе.

Пекарня
Знакомство с хлебными продуктами и разнообразием используемой муки; методы разрыхления - от естественного разрыхления до полировки теста, включая практическое занятие.

 

Вакуумная кулинария
Знание техники вакуумной упаковки, систем приготовления и хранения для поддержания качества и свежести продуктов.
                                                                                                                                                                         

Мясное производство и разделка
Забой, разделка и переработка мяса. Система отрубов, методы разделки и упаковки.

 

Курс санитарных норм и правил по итальянскому стандарту НАССР

                                                              (12-часовой курс обучения)                                                                                                         

      

Как зарегистрироваться?


Зарегистрироваться очень просто! Вы можете сделать это, запросив соответствующую форму по электронной почте или обратившись в администрацию школы.  На момент регистрации для участия в курсе требуется предоплата в размере 30% от общей суммы.  Оставшиеся 70% суммы должны быть оплачены в течение первого дня занятий.

О возможном отказе можно сообщить как минимум за 40 дней до начала курса.  В этом случае кулинарная школа возместит 30% предоплаты.  В случае, если отказ получен в течение 20-ти дней с начала курса, депозит не возвращается, но итальянская кулинарная школа даст возможность посетить наши курсы в следующие месяцы. По истечении вышеупомянутого срока никакие суммы не возвращаются.

 

Даты проведения курсов в 2019 году:
1 апреля - 24 мая 2019-го года

2 сентября - 25 октября 2019 года (набор на курс для русскоговорящей группы с переводчиком)

28 октября - 13 декабря 2019 года


Информация о курсе

Занятия  -  40 уроков по 4-и часа, всего 160 часов + от 3-х до 6-ти месяцев стажировки ( 960 часов)

Длительность  -  8 недель

Группы  -  максимум 15 студентов

Стоимость:  2320€ - за одного студента, без проживания;

5350€ - кулинарный курс с питанием и проживанием ( трехразовое питание с понедельника по пятницу) в двухместном номере;

 

5700€ - курс с питанием и проживанием ( двухместный номер) и стажировка

точную цену  и даты проведения курса для русскоговорящей группы с русским переводчиком можно уточнить связавшись с нами любым удобным для Вас способом:

по e-mail: iaitaliancuisine@gmail.com

по номеру телефона или по WhatsApp: +393669924619

ИНТЕНСИВНЫЙ ЛЕТНИЙ КУРС

 Этот курс предназначен для людей, которые хотят улучшить свои знания и компетентность в короткие сроки.  Цель наших курсов - подготовить студентов к кулинарной практике.  Все уроки проходят активно и интенсивно.  Курсы проводятся в июне и июле с классными занятиями с понедельника по пятницу с 9:30 до 14:00.  Во время каждого урока студент готовит полное меню из 4-х блюд, которое будет подано к обеду.  Этот курс не включает стажировки.


Расписание курсов:

Летняя сессия 2019 - с 10-го июня - 28-е июня 2019


Информация о курсе

Занятия  -  15 уроков кулинарии по 4 часа, всего 60 часов

Длительность  -  3 недели

Стоимость  -  1350 евро с одного человека;

2700 евро с проживанием и питанием в двухместном номере

ВЕЧЕРНИЕ БАЗОВЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ЗАНЯТИЯ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ

Кулинарное занятие проходит раз в неделю, построен на I, II и III уровнях и предназначен для тех, кто желает углубить, приобрести и развить базовые навыки в дружелюбной обстановке. Каждой встрече будет посвящена отдельная тема, а для более высоких уровней будет подготовлено полное меню.

Основы кухни не будут больше секретом для студентов!

I уровень
Урок 1 - Соусы и заправки: рецепты основных соусов

Урок 2 - Овощи: выбор, виды нарезки и выбор ножей, чистка, разные способы приготовления.

Урок 3 - Свежие и фаршированные макаронные изделия (pasta): вид и выбор муки.  Основа теста, подбор ингредиентов, начинки (вегетарианские, мясные, рыбные)

Урок 4 - Мясо: выбор мяса (говядина и телятина), как распознать отруба животного, как их сохранить.  Типы и характеристики, разные способы приготовления.

Урок 5 - Рыба: способы приготовления.  Основные приемы обработки и приготовления.

 II уровень
Практические занятия, во время которых будет составлено меню из 4-ох блюд.  Участники будут разделены на рабочие группы, чтобы сотрудничать в  успехе приготовления ужина. Меню разнообразно и использует основные секреты, изученные на уровне I: от макаронных изделий до рыбы, от мяса до овощей, не забывая и десерты.

III уровень
Уроки, на этом последнем этапе, будут посвящены более сложным, обучающим и стимулирующим темам и техникам, с особым вниманием к составу и представлению блюд.
        Расписание курсов:    
Уровень I: 5, 12 и 26 февраля - 5 и 12 марта 2019 года

Уровень II: 28 февраля - 7, 14, 21 и 28 марта 2019 года

Уровень III: в разработке

Стоимость каждого курса: 245 евро оплачивается в первый вечер.  В стоимость входит приветственный аперитив, ужин, на котором будут употребляться блюда, приготовленные во время урока.  Все в сопровождении местных вин.

Информация о курсе

Время занятий: 19.30 - 22.30               

Длительность  -  всего 15 часов

Стоимость  -  245 евро с человека

Чтобы узнать больше о программах, стоимости обучения и свободных местах, свяжитесь с нами.